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《公共营养师》复习题含参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.红薯

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白。土豆、玉米和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：C。维生素A缺乏会引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。坏血病是由于维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.以下哪种矿物质是构