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(新)中式面点师初级实操模拟考试题库及参考答案

一、选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.乳糖

答案：D。解析：中式面点常用糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，乳糖一般不用于中式面点制作，所以选D。

2.制作馒头时，酵母发酵的适宜温度是（）

A.10-15℃B.25-35℃C.40-45℃D.50-55℃

答案：B。解析：酵母在25-35℃时活性最强，能较好地发酵，温度过低发酵慢，过高会杀死酵母，所以选B。

3.调制水调面团时，水温不同，面团性质也不同，冷水面团的特点是（