基本信息

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文档摘要

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?一、厨房的基本组织形式包干制生产方式岗位责任制（分工制）生产方式中心厨房制生产方式流水线制生产方式任务一厨房的组织形式

分类类别类型中菜厨房、西菜厨房、特色厨房（日式料理厨房、清真快餐式厨房）规模大型厨房客房500间、经营餐位在1500个以上。多种功能厨房中型厨房500个餐位。集中设计小型厨房200-300个餐位超小型厨房现场烹饪明炉、明档，饭店豪华单间小厨房。二、厨房的种类任务一厨房的组织形式

三、中厨厨房的岗位设置与职责共同任务专项任务1、卫生、清洁工作2、机器、设备的维护、保养、使用3、食品材料的检查，数量、质量初加工工作：切配工作：炉灶：冷菜组：团队宴会：面点组：任务一厨