基本信息

---

下载

文档摘要

---

《餐饮服务食品安全操作规范》考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者加工操作中，以下哪项不符合生熟分开要求？

A.生肉与熟肉使用不同颜色菜墩

B.加工生鱼后直接加工熟制面食

C.生禽原料存放于冷藏柜下层

D.配备专用刀具处理即食食品

答案：B（生熟加工工具需严格区分，避免交叉污染）

2.食品加工人员手部清洗消毒流程正确的是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲净→干手→消毒

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲净→干手→消毒

C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗5秒→清水冲净→干手

D.涂抹消毒水→搓洗15秒→清水冲净→干手

答案：A（规范要