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生猪屠宰安全风险防控体系的建设现状与不足

说明

尽管大部分屠宰企业在食品安全方面已采取一定的控制措施，但由于监管执行不到位、信息传递不畅等问题，食品安全控制依然存在漏洞。肉类在屠宰过程中的卫生条件，生猪运输过程中的管理，以及后期储存过程中的温控与卫生等环节，均是食品安全问题的潜在风险点。

生猪屠宰过程中，生产流程常常存在不规范的现象。虽然各项技术标准和操作规程对屠宰操作进行了详细规定，但实际操作过程中，由于操作人员的经验不足、设备陈旧、技术手段不先进等原因，部分环节操作不规范，进而影响产品质量。例如，宰杀环节的放血时间、猪体检验、内脏清理等环节