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文档摘要

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食品安全与营养健康知识题库(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B。腌制不久的蔬菜在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，含量较高。新鲜蔬菜和水果、奶制品中亚硝酸盐含量一般较低。

2.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤会增加食物的脂肪含量，还可能产生一些有害物质。

3.人体缺乏维生素C可能会患（）。

A.夜盲症

B.