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7月烹饪原料知识模拟考试题与答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：具有吸收各种气味特性的是谷物中的()

【A】蛋白质、淀粉

【B】脂肪、无机盐

【C】蛋白质、无机盐

【D】淀粉、脂肪

2.题目：干货制品保管时，在连续阴雨或库房湿度增高的情况下，为保持干货制品干燥，防止变质，应经常将干货制品()

【A】吹干

【B】通风

【C】暴晒

【D】密封

3.题目：“金钩海米”中的海米选用的是()

【A】鹰爪虾

【B】小龙虾

【C】对虾

【D】龙虾

4.题目：常食对糖尿病患者有益的水产类原料是()

【A】罗非鱼

【B】长鱼

【C】鲶鱼

【D】鳟鱼

5.题目：粮食保管时相对湿度应