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文档摘要

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单招烹饪操作考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是（B）。

A.花生油

B.食用油

C.葵花籽油

D.豆油

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（A）。

A.去腥

B.增香

C.提色

D.保鲜

3.烹饪中常用的调味料不包括（C）。

A.酱油

B.盐

C.食用碱

D.醋

4.炒菜时火候掌握不当可能导致（D）。

A.菜肴色泽鲜艳

B.菜肴口感鲜嫩

C.菜肴香味浓郁

D.菜肴烧焦

5.烹饪中常用的勾芡材料是（B）。

A.面粉

B.淀粉

C.糖

D.盐

6.烹饪中常用的刀工技术不包括（D）。

A.切片

B.切丁