第53讲传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用;课程标准;1.破考点·抓必备;01;考点一传统发酵技术的应用;（2）传统发酵技术;②不同微生物的遗传信息不同，导致其细胞内催化反应的酶不同，进而导

致代谢途径有差异。而且同一微生物处于不同的环境条件时，代谢途径也

会出现差异。;2.传统发酵食品的制作

（1）腐乳的制作;②制作泡菜的方法步骤;③制作泡菜的关键操作;①选择的泡菜坛要密封性好。

②加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料。

③盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。;3.制作果酒和果醋

（1）制作原理与发酵条件;（2）方法步骤;【教材拾遗】（选择性必修3P8拓展应