湖南资兴碑记大辣椒：品质特性、加工技术与产业发展的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒，作为全球范围内广泛种植与食用的重要农作物，不仅是餐桌上不可或缺的调味品，更在食品工业、医药保健等领域发挥着关键作用。其丰富的营养成分与独特的风味，深受消费者的喜爱。在中国，辣椒的种植历史悠久，地域分布广泛，不同地区的辣椒品种各具特色，形成了独特的辣椒文化与产业格局。

碑记大辣椒，作为湖南资兴的特色农产品，承载着当地深厚的历史文化底蕴。它在资兴的农业产业中，曾经占据着举足轻重的地位。据记载，早在20世纪80年代，碑记乡就开始大规模种植辣椒，当时的碑记辣椒以其独特的品质和风味，迅速在市场上崭