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1月食品生物化学练习题库（含答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列哪种说法不适于α—淀粉酶？

A、它能催化α—1，4糖苷键水解

B、葡萄糖是主要产物

C、糖原和淀粉是酶的正常底物

D、纤维素不能被水解

正确答案：B

答案解析：α-淀粉酶作用于淀粉或糖原时，主要产物是糊精，而不是葡萄糖。它能催化α-1,4糖苷键水解，纤维素由于其结构与淀粉和糖原不同，不能被α-淀粉酶水解，糖原和淀粉是α-淀粉酶的正常底物。

2.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：

A、CoASH

B、SAM和FH4

C、磷酸吡哆醛和生物素

D、FAD和NAD＋

E、乙酰CoA和丙酮酸（SA