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文档摘要

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中式面点师（初级）模拟试题（含答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.稻米按米粒内所含()的性质可分为籼米、粳米和糯米。

A、蛋白质

B、矿物质

C、脂肪

D、淀粉

正确答案：D

答案解析：稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、粳米和糯米。淀粉是稻米的主要成分，不同类型稻米的淀粉性质存在差异，籼米淀粉粘性较小，粳米淀粉粘性适中，糯米淀粉粘性较大，正是基于淀粉性质的不同对稻米进行了这样的分类。

2.家常饼的主要特点是：色泽金黄()，筋道适口。

A、外香里嫩

B、外微焦里嫩

C、外柔里嫩

D、外焦里酥

正确答案：B

3.()按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

A、高粱面