营养师专业能力测试题及答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
下列食物中，维生素C含量最高的是（）
A.苹果B.青椒C.牛奶D.米饭
糖尿病患者应优先选择的主食是（）
A.白馒头B.糯米饭C.燕麦片D.油条
下列哪种情况可能导致缺铁性贫血（）
A.长期素食B.过量摄入动物肝脏C.经常喝牛奶D.爱吃新鲜水果
婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是（）
A.1个月B.4-6个月C.8个月D.1岁
下列关于“骨头汤补钙”的说法，正确的是（）
A.骨头汤含钙量极高，适合补钙B.骨头汤含钙量低，补钙效果差
C.加醋煮骨头汤能大幅提升钙含量D.喝骨头汤比喝牛奶更补钙
成人每日推荐饮水量（不含食物中的水分）约为（）
A.500mlB.1500-1700mlC.3000mlD.5000ml
下列食物中，富含优质蛋白质的是（）
A.红薯B.鸡蛋C.面条D.卷心菜
高血脂患者应限制摄入的营养素是（）
A.膳食纤维B.饱和脂肪C.维生素B族D.钾元素
下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的营养素（）
A.水煮10分钟B.油炸C.急火快炒D.长时间焖煮
关于“不吃主食减肥”的说法，错误的是（）
A.易导致低血糖B.可能引发肌肉流失C.减肥效果持久D.易出现疲劳乏力
二、简答题（每题10分，共30分）
请简述给高血压患者设计饮食方案时，需重点注意的3个原则及具体建议。
某上班族经常吃外卖，出现便秘问题，请分析可能的营养原因，并给出3条具体饮食调整建议。
如何判断成人每日蛋白质摄入是否充足？若摄入不足，可通过哪些食物进行补充？
三、案例分析题（40分）
案例：张女士，35岁，办公室职员，每日久坐8小时以上，日常饮食以外卖为主（多为米饭、红烧肉、炒青菜），偶尔吃零食（薯片、蛋糕），近期出现疲劳乏力、睡眠差、大便干结的情况。请结合案例回答：
分析张女士目前饮食存在的3个主要问题；
针对她的情况，设计1天的饮食方案（包含早餐、午餐、晚餐及加餐）；
除饮食外，补充2条改善其健康状况的建议。
参考答案
一、单项选择题
B（解析：青椒维生素C含量约130mg/100g，远高于苹果（4mg/100g）、牛奶（几乎不含）、米饭（不含））
C（解析：燕麦片富含膳食纤维，升糖指数低，适合糖尿病患者稳定血糖）
A（解析：植物性食物中铁吸收率低，长期素食易导致铁摄入不足；动物肝脏含铁丰富，过量摄入易铁过量）
B（解析：4-6个月婴幼儿唾液淀粉酶发育成熟，可逐步适应辅食，过早易引发肠胃不适）
B（解析：骨头中钙主要以磷酸钙形式存在，难溶于水，骨头汤钙含量约2-4mg/100ml，远低于牛奶（100mg/100ml），加醋仅能轻微提升钙溶出量）
B（解析：根据《中国居民膳食指南》，成人每日推荐饮水量为1500-1700ml，高温或运动后需适当增加）
B（解析：鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸模式接近人体，属于优质蛋白质；红薯、面条主要含碳水化合物，卷心菜含维生素和膳食纤维）
B（解析：饱和脂肪易升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，加重高血脂；膳食纤维、维生素B族、钾元素对心血管有益）
C（解析：急火快炒能缩短烹饪时间，减少水溶性维生素（如维生素C、B族）流失；水煮、焖煮易导致营养素溶于水，油炸会破坏维生素且增加脂肪）
C（解析：不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，易引发低血糖、肌肉流失、疲劳；且易因饥饿导致后续暴饮暴食，减肥效果难以持久）
二、简答题
（1）限盐：每日食盐摄入量≤5g，避免咸菜、酱菜、加工肉（如香肠）等高盐食物，烹饪时用葱、姜、蒜代替部分盐调味；
（2）控脂：减少饱和脂肪（如肥肉、黄油）和反式脂肪（如糕点、油炸食品）摄入，优先选择橄榄油、茶籽油，每周吃2-3次鱼类（尤其是深海鱼）；
（3）增钾：多吃富含钾的食物（如香蕉、菠菜、土豆），钾能促进钠排出，帮助稳定血压。
营养原因：（1）膳食纤维摄入不足（外卖蔬菜少、主食多为精米白面）；（2）饮水不足；（3）油脂摄入过多（外卖烹饪油量大）。
调整建议：（1）点外卖时额外加1份焯水蔬菜（如凉拌菠菜），或自备苹果、猕猴桃等水果；（2）每日喝够1500ml水，避免用奶茶、咖啡代替；（3）选择清蒸、白灼类外卖（如清蒸鱼、白灼菜心），减少红烧、油炸类食物，吃前可将菜过一遍水去油。
判断方法：（1）观察身体信号：如肌肉松弛、易疲劳、伤口愈合慢、头发干枯脱落；（2）计算摄入量：成人每日推荐蛋白质摄入量为1.0