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文档摘要

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二氧化氯在动物性食品保鲜中的应用与品质影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品行业中，保鲜技术对于保障食品质量与安全至关重要。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对动物性食品的新鲜度、品质和安全性提出了更高要求。然而，动物性食品富含蛋白质、脂肪等营养物质，在生产、加工、储存和运输过程中极易受到微生物污染和氧化作用的影响，导致食品变质、腐败，不仅造成经济损失，还可能威胁消费者的健康。

传统的食品保鲜方法，如低温冷藏、真空包装等，虽在一定程度上能延长食品保质期，但存在局限性。例如，低温冷藏只能减缓微生物生长和化学反应速率，无法完全抑制；真空包装对一些需氧微生物的抑制效果有限，且可