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文档摘要

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食物未烧熟煮透致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒较易发生的情形：烹调前未彻底解冻一锅烧煮量太大烧制时间不足等交叉污染交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到食品的过程。加工操作过程中如发生以下情况，就可能使成品受到污染：成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品食品贮存温度、时间控制不当具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖较易发生的情形：冷藏设施不足或超负荷供应宴席时冷菜提前切配