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文档摘要

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连锁餐饮中央厨房食品安全管理体系与风险防范研究报告

一、连锁餐饮中央厨房食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的重要性

1.2中央厨房食品安全管理体系的基本构成

1.2.1组织架构

1.2.2人员培训

1.2.3原料采购

1.2.4加工制作

1.2.5设备设施

1.2.6环境卫生

1.2.7质量检测

1.3食品安全管理体系的风险防范

1.3.1原料采购风险

1.3.2加工制作风险

1.3.3设备设施风险

1.3.4环境卫生风险

1.3.5质量检测风险

二、连锁餐饮中央厨房食品安全管理体系构建策略

2.1人员管理策略

2.1.1建立专业的食品安全管理团队