《餐饮服务与管理》教案

课题

项目三中餐服务

任务一中餐认知（第一课时）

课型

新授课

课时

2

授课班级

中职一年级

授课时间

授课教师

教材分析

《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---中餐认知，是学生学习中国饮食文化的第一课，学生通过本节课的学习，使其了解中国菜肴的构成、八大菜系的特点及代表名菜、中餐烹饪的方法、特点等，了解中国的饮食文化，树立民族自信。本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。

学情分析

学生对菜系的特点有一定的了解，如知道川菜是辣的、杭州有西湖醋鱼、北京有炒肝、爆肚等。但对中国