《餐饮服务与管理》教案

课题

项目七菜单设计

任务一菜单认知

课型

新授课

课时

2

授课班级

中职一年级

授课时间

授课教师

教材分析

菜单设计是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----菜单认知，是酒店菜单设计与制作的重要理论基础，在对口升学考试中也占有着较大的比重，同时对接酒店营养师岗位。

学情分析

学生对菜单有了一定的了解，去酒店用餐时，接触过菜单，知道菜单可分为冷菜、热菜、特色菜等，但的定义、菜单的种类及内容不是很清楚。中职学生思维活跃、动手能力强，对本节知识点乐于尝试，比较感兴趣。

学习目标

知识目标：学生能够准确的说出菜单的定义、