《餐饮服务与管理》教案

课题

项目七菜单设计

任务三菜品的定价原则与方法

课型

新授课

课时

2

授课班级

中职一年级

授课时间

授课教师

教材分析

菜单设计是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----菜品的定价原则与方法，是中职学生学习菜品定价的理论基础，在对口升学考试中占有较大比重，同时也为学生就业打下基础。

学情分析

学生对菜单有了一定的了解，学习了菜单的定义、分类，对菜品的定价只停留在表面，个别学生知道肉类菜肴高于蔬菜类菜肴，特色菜肴的价格都会比较高，但具体的菜品定价原则、方法等内容不是很清楚。中职学生思维活跃，动手能力强，对本节知识点