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文档摘要

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菜系知识综合试卷及答案

C.20.3%

D.D.11.0%

2、下列对“菜系”概念的表述，正确的是?（）

A.仅指某一县市内流行的日常菜点系列

B.是菜种、地方菜或帮味中的佼佼者，品类齐全且特色鲜明(正确答案)

C.源于唐宋时期的宗教饮食禁忌

D.仅依赖单一原料形成风味特色

3、山东菜的风味特色中，被称为“火功在山东”的核心原因是?（）

A.善用麻辣调味

B.特别重视火候把控(正确答案)

C.以生猛海鲜为原料

D.擅长制作甜酸味型菜品

4、楚菜中应用最广的烹调方法是?（）

A.烧制法

B.蒸制法(正确答案)

C.炸制法

D.煨制法

5、我国“南米北面、东鱼西