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文档摘要

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丰都麻辣鸡块熟肉制品货架期延长策略与实践研究

一、引言

1.1研究背景与意义

丰都麻辣鸡块作为重庆丰都地区的传统特色名小吃，承载着深厚的巴渝文化底蕴，在当地乃至全国美食领域都占据着独特的地位。它以精选的纯土鸡或土杂鸡为主材，巧妙融合了麻辣的独特风味，形成了“麻而有度、辣不上火、柔嫩细脆、肥而不腻”的绝佳口感，深受广大消费者的喜爱。无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是作为旅游伴手礼，丰都麻辣鸡块都备受青睐，成为了当地饮食文化的一张亮丽名片。在2024年，丰都县的麻辣鸡生产企业、小作坊数量已经超过400家，从事直接生产销售的人员多达3500余人，全国范围内的麻辣鸡门店更是超过600