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文档摘要

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辣椒红素第五节食物中的抗营养因子抗性淀粉健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为4类：RS1、RS2、RS3、RS4生理功效RS已成为膳食纤维中的一部分，RS具有传统膳食纤维的大部分生理功能，但与传统膳食纤维又有所不同1、抗性淀粉对肠道疾病的预防功能2、对体重的控制功能（RS能增加脂质排泄，减少热量摄入并且RS本身几乎不含热量）3、抗性淀粉对糖尿病的预防功能4、抗性淀粉的降脂功能5、抗性淀粉促进无机盐吸收的功能6、抗性淀粉对腹泻的治疗功能抗性淀粉在食品工业中的应用1、主食面包和其它焙烤食品（馒头是中国传统面