基本信息

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文档摘要

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中医药膳制作的

基本技能;第一节

中医药膳制作的特点与要求;;一、制作的特点;（一）辨证选料;（二）科学烹调;（三）合理调味;二、制作的要求;;（一）药性与食性的密切结合;（二）中医药知识与烹调技术的有机结合;（三）注重药效与讲究形、色、香、味的相互结合;;;;第二节

中医药膳原料的前期加工处理;;一、中药原料的前期加工处理;（一）中药鲜品原料;;（二）中药干品原料;;;;;二、食物原料的前期加工处理;(一)食物鲜品原料;;;;;（二）食物干品原料;;;;第三节药膳制作方法;;一、菜肴类药膳的制作方法;(一)热菜类药膳的制作方法;1.炖;2.