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文档摘要

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冷却猪肉品质评定方法标准化研究：现状、问题与路径

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对肉类产品的品质和安全性要求日益提升。冷却猪肉作为一种高品质的生鲜肉类，因其在0-4℃低温环境下加工、贮藏和销售，能有效抑制微生物生长繁殖，保持肉质鲜嫩、营养丰富、安全卫生等特点，正逐渐受到消费者的青睐。据相关数据显示，当前我国热鲜猪肉、冷冻猪肉消费分别占据约为55%和20%的市场份额，冷却猪肉占比25%，且随着消费升级以及冷链物流的不断完善，冷却猪肉消费市场呈现出持续且快速的增长趋势，预计增长率将超10%。在未来，冷却猪肉有望成为生鲜肉类消费的主流。