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文档摘要

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2025年食品生物技术职业技能考试题库

1.【单项选择题】柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。

A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力

B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力

C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖

D.上述解释均不合理

答案：B

2.【判断题】确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.

答案：错

3.【单项选择题】下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）

A.塑胶

B.琼脂

C.硅胶

D.明胶

答案：B

4.【名词解释】信号序列

答案：主要是N末端特异氨