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中式面点师考试题及参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中（）。

A、必须盖盖儿闷制

B、一般不盖锅盖儿

C、锅盖儿盖不盖均可

D、盖不盖盖儿视品种而定

正确答案：A

2.下列中属于不正常燃烧的是（）。

A、闪燃

B、燃气燃烧呈蓝色火焰

C、回火

D、爆炸

正确答案：C

答案解析：回火是燃气在燃烧器内燃烧时出现的一种不正常燃烧现象，它会使火焰缩入燃烧器内部，有可能引发安全事故。闪燃是可燃液体表面挥发的蒸汽与空气形成的混合物遇火源能发生一闪即灭的燃烧现象，不属于正常稳定燃烧状态。爆炸是在极短时间内，释放出大量能量，产生高温，并放出大量气体，