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食品化学与分析复习题含参考答案解析

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.结合水的冰点可达

A、0℃

B、﹣10℃

C、﹣20℃

D、﹣40℃

正确答案：D

答案解析：结合水由于受到溶质和其他成分的影响，其冰点会显著降低，可达-40℃以下，所以答案选D。

2.在油脂的加工过程中可以使用的抗氧化剂是

A、苯甲酸

B、亚硝酸盐

C、胭脂红

D、丁基羟茴香醚（BHA）

正确答案：D

答案解析：丁基羟茴香醚（BHA）是一种常用的油脂抗氧化剂。苯甲酸主要用作防腐剂；亚硝酸盐常用作食品添加剂如发色剂等，但不是抗氧化剂；胭脂红是食用色素。

3.乳制品中水分的测定方法是

A、减压干燥法

B、直接