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2025年3月中式烹调师高级工模考试题与参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.原料切割成形是指运用()对烹饪原料进行切割的加工。

A、工具

B、花刀

C、加工设备

D、刀具

正确答案：D

答案解析：运用刀具对烹饪原料进行切割加工，使其成为一定形状，以满足烹饪和菜肴制作的需求。花刀是在切割基础上进一步的刀法处理，加工设备范围更广，工具表述不准确，相比之下刀具是最直接用于切割成形的。

2.下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是()。

A、批刀

B、斧形刀

C、大方刀

D、剁刀

正确答案：A

3.鸡烫泡煺毛，冬天的最佳水温为()。

A、50-80℃

B、75-80℃

C、6