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2025年烹饪技师中级技能考试测试题12

一、单选题（共60道题）

1.食用油脂按来源可分为植物油脂和动物油脂（）。

A.植物油脂、动物油脂（正确答案）。

B.液态油脂、固态油脂。

C.调和油、纯净油。

D.食用油、工业用油。

2.以下关于芡色的说法，正确的是芡色应与菜肴的主色调相协调（）。

A.芡色就是指芡的色泽。

B.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量（正确答案）。

C.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡。

D.由咖喱调出的是深黄芡。

3.涨发海参的过程中应忌接触的物质中，不包括醋（）。

A.油腻。

B.虾蟹水。

C.油锅。

D.不锈钢锅（正确答案）。

4.以下关于煲烹调技法的