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2025年烹饪厨师职业资格考试理论题库12

一、单选题（共60道题）

1.属于酱的操作程序是（）。

A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘。

B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。

C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁。

D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘（正确答案）。

2.原料平铺于盘上蒸制的方法称为（）。

A.平蒸法（正确答案）。

B.裹蒸法。

C.扣蒸法。

D.排蒸法。

3.作为烹饪从业人员，要不断地积累知识，更新知识，满足原料、工艺、技术不断更新发展的需要，满足企业竞争、人才竞争的需要，具有接纳新事物，（）精神。

A.开拓创新（正确答案）。

B.团结协作