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文档摘要

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2025年烹饪厨师职业资格考试理论题库11

一、单选题（共100道题）

1.清莲花豆腐在制作过程中需要（）来造型做成莲花的花瓣。

A.汤窝。

B.饭碗。

C.味碟。

D.汤勺（正确答案）。

2.（）是干货涨发最普遍、最基本的方法。

A.火发。

B.水发（正确答案）。

C.盐发。

D.油发。

3.对于干货制品合理的储存方法是应将各种干货制品（），既符合卫生要求，又保证干货制品质量。

A.分别保管（正确答案）。

B.一起保管。

C.堆积保管。

D.木桶保管。

4.红烧乳鸽的烹调方法是（）。

A.酥炸法。

B.蛋白稀浆炸法。

C.生炸法（正确答案）。

D.脆皮炸法。

5.淀粉老化是（）形成的。

A.