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2025年烹饪厨师专业技能考试题库11

一、单选题（共100道题）

1.热空气加热能利用热空气的（）作用，形成加热空间的恒温环境。

A.传导（正确答案）。

B.对流。

C.倍增。

D.辐射。

2.（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。

A.爆（正确答案）。

B.炒。

C.焖。

D.烩。

3.蛋浆可用（），也可用全蛋调制。

A.蛋黄（正确答案）。

B.蛋清。

C.蛋壳。

D.蛋白。

4.黄花胶是大黄花鱼的鳔的干制品，其中体厚片大者称为（）。

A.提片（正确答案）。

B.吊片。

C.搭片。

D.厚片。

5.蛋白稀浆蛋清与湿淀粉的比