基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师（技师）考试题库及答案

试题1

1、【单选题】()属于料头中的大料头。（C）

A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D、油泡料：姜花、葱榄

2、【单选题】500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8

元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。（C）

A、0.14

B、0.33

C、0.38

D、0.12

3