压力因素对谷胱甘肽生物合成的作用机制与高效分离提取工艺探索

一、引言

1.1研究背景与意义

谷胱甘肽（Glutathione，GSH）作为一种在生物体内广泛存在的含巯基三肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，在生命活动中发挥着不可替代的作用。其独特的分子结构赋予了它强大的抗氧化能力，能有效清除细胞内产生的自由基，如超氧阴离子自由基（O_2^-）、羟自由基（·OH）等，保护细胞免受氧化损伤，维持细胞的正常生理功能。在氧化应激相关的疾病中，如心血管疾病、神经退行性疾病（如帕金森病、阿尔茨海默病），细胞内的氧化还原平衡被打破，自由基大量积累，而谷胱甘肽水平的下降会进一步加剧氧化损伤，导致疾病的发生