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文档摘要

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探秘山楂果肉原花青素：从分离鉴定到生物活性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

山楂，作为蔷薇科山楂属植物，是一种在我国广泛分布且深受人们喜爱的药食同源果实。其不仅以酸甜可口的独特风味成为诸多美食的重要原料，如山楂糕、糖葫芦等传统小吃，还凭借丰富的营养成分和显著的药用价值，在食品与医药领域占据重要地位。

在营养成分方面，山楂富含多种对人体有益的物质，像蛋白质、总糖、总酸等基础营养元素，为人体提供必要的能量与营养支持。同时，山楂还蕴含总多酚、总黄酮以及原花青素等生物活性成分，这些成分赋予了山楂多样的保健功能，如抗氧化、抗炎、抗菌等，对维持人体健康发挥着积极作用。其中，原花青素作为山楂果实中的