多元视角下不同提取法花生蛋白对鸡肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

在肉制品加工领域，如何高效利用蛋白质资源并提升产品品质一直是研究的重点与热点。蛋白质不仅是肉制品的重要组成部分，其特性还直接关系到肉制品的质地、保水性、乳化性等关键品质属性，对产品的口感、货架期和消费者接受度有着深远影响。随着消费者对健康、营养食品需求的不断增加，开发高品质、富含蛋白质的肉制品成为行业发展的必然趋势。

花生蛋白作为一种优质的植物蛋白来源，在食品工业中展现出巨大的应用潜力。花生中蛋白质含量丰富，约占22%-26%，且其氨基酸组成与含量均衡，营养价值基