基本信息

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文档摘要

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探寻中式培根风干成熟工艺：蛋白质与脂质分解氧化的奥秘

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1中式培根的发展与市场前景

培根作为一种常见的加工肉制品，在全球范围内拥有广泛的消费群体。传统的西式培根口感偏咸涩，与中国消费者的饮食习惯存在一定差异。随着国内市场对特色肉制品需求的增长以及本土饮食文化的创新融合，中式培根应运而生。中式培根选用猪五花肉，经过长时间的发酵与风干，口感鲜美、质地柔软，更契合中国人的口味偏好，逐渐在国内市场崭露头角。

近年来，中国培根市场呈现出稳健的增长态势。从市场规模数据来看，2019-2023年间，中国培根市场总规模从约50亿人民币攀升至70亿人民币