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文档摘要

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西兰花多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

西兰花（BrassicaoleraceaL.var.botrytisL.），又名绿花菜、青花菜，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，一二年生草本植物。西兰花起源于地中海东部沿岸地区，19世纪末传入中国，在《中国蔬菜品种志》中正式被列为中国蔬菜品种。西兰花营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍，其矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属