切向流酶膜反应器制备乳清蛋白抗氧化活性肽的工艺优化与性能研究

一、引言

1.1研究背景

在生命活动过程中，生物体内会不断产生自由基。自由基是一类具有高度化学反应活性的物质，含有未配对电子。适量的自由基在生物体内参与一些正常的生理过程，如免疫防御中，自由基能够破坏细菌和病毒，增强机体免疫反应，而且与很多激素和酶都有关联。然而，当体内自由基产生过多或机体清除自由基的能力下降时，自由基就会对生物体造成严重危害。过多的自由基会攻击细胞膜，导致细胞膜的结构和功能受损，使细胞内液体潴留，引起电解质紊乱；还会影响细胞的复制过程，改变蛋白质的结构，进而诱发免疫系统疾病，如白血病、细胞恶变等情况。此外，