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文档摘要

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蕨根淀粉：理化性质剖析与抗性淀粉制备工艺的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

蕨根，作为凤尾蕨科植物蕨（Pteridiumaquilinum(L.)kuhnvar.latiusculum(Desv.)underw）的根茎，别名乌角、小角，在我国大部分地区的山坡草丛、路旁以及较阴湿的环境中自然生长，分布极为广泛，拥有丰富的资源，尤其在江南地区温暖潮湿、土层深厚且疏松的砂质土壤中生长态势最佳。蕨根淀粉作为从蕨根中提取的淀粉，含有丰富的蛋白质、维生素以及镁、铁、锌、硒等人体所需的多种微量元素，具有较高的营养价值。同时，蕨根淀粉还具备一定的药用价值，据《本草纲目》记载，其具有