酶法制备乳清蛋白肽及其对衰老小鼠学习记忆能力影响的研究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳清是奶酪及酪蛋白生产过程中的主要副产品，占乳总体积的85%-95%，却蕴含着约一半的牛乳营养。全球每年乳清产量超1.6亿吨，若处理不当，不仅会造成环境污染，还会导致资源的极大浪费。乳清蛋白作为乳清中的关键蛋白质成分，属于优质蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，其PER值（蛋白质功效比值）为3.0，仅略低于鸡蛋蛋清的3.8，具有极高的营养价值。

近年来，乳清蛋白肽作为乳清蛋白的酶解产物，受到了广泛关注。乳清蛋白肽是由2-7个氨基酸组成的非单