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烘焙添加剂使用规范解读报告

本研究旨在系统解读烘焙添加剂使用规范，针对行业普遍存在的规范理解不深、使用标准模糊等问题，明确添加剂的种类、使用限量、适用范围及操作要求，以规范生产主体行为，保障烘焙食品质量安全，促进烘焙行业健康有序发展。

一、引言

近年来，我国烘焙行业保持年均10%以上的增速，2023年市场规模突破5000亿元，成为食品工业的重要增长极。然而，伴随行业快速扩张，烘焙添加剂使用规范执行不到位的问题日益凸显，成为制约行业高质量发展的关键瓶颈。

首先，违规添加现象屡禁不止。市场监管总局数据显示，2022-2023年全国烘焙食品抽检不合格率中，添加剂