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餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。下列哪种食品添加剂的使用是符合规定的（）

A.为改善口感，在凉拌菜中添加大量人工合成色素

B.为保持肉类新鲜，在香肠中添加过量的亚硝酸盐

C.按照食品添加剂使用标准，在面包中适量添加丙酸钙作为防腐剂

D.为让面条更有韧性，在面条中添加硼砂

答案：C

解析：人工合成色素大量使用可能对人体健康有潜在危害，A选项错误；亚硝酸盐过量使用会导致中毒甚至致癌等危害，B选项错误；硼砂是禁止在食品中添加的物质，D选项错误；丙酸