基本信息

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文档摘要

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冷却羊肉品质动态变化解析及微生物生长预测模型构建研究

一、引言

1.1研究背景与意义

羊肉作为一种备受欢迎的肉类食品，在我国居民的饮食结构中占据着重要地位。随着居民收入水平提高和生活方式转变，国内羊肉需求量持续增长。据统计，2022年我国羊肉表观消费量达到560.6万吨，较2021年增长1.0%，人均表观消费量从2021年的3.93kg/人增长到2022年的3.97kg/人，消费需求十分旺盛。在冬季，羊肉冻品市场更是迎来销售旺季，需求显著增长，如在一些超市，冷冻区的羊肉冻品货架前顾客络绎不绝，羊肉卷的销量较上月同期增长明显。线上平台的羊肉类商品销量也大幅提升