二、在食品加工过程的应用工程菌改良食品微生物的生产性能改变合成途径，改善风味氨基酸生产生产食品酶制剂，提高活性、稳定性（淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等，添加酶类进行食品组分的改性）食品保鲜：乳酸菌肽防腐生物技术与食品业第59页，共78页，星期日，2025年，2月5日著名的巴斯德鹅颈瓶实验让认为细菌是自然产生的人彻底闭嘴鹅颈瓶实验的启示：1细菌可以用高温杀灭；2经杀菌的食物不接触细菌就不会腐败第27页，共78页，星期日，2025年，2月5日鹅颈瓶实验原理的应用1、外科手术用具的消毒，挽救了许多病人的生命第28页，共78页，星期日，2025年，2月5日鹅颈瓶实验原理的应用2、巴氏消毒法，这种灭菌法由巴斯德发明,因此得名。牛奶、啤酒和葡萄酒、罐头等，加热到70～80℃维持5～30分钟，就能消灭绝大部分细菌，但不会影响味道和营养。第29页，共78页，星期日，2025年，2月5日二、现代食品生物技术的发展R.FranklinWilkins在1952年底拍得了DNA的X-射线衍射照片第30页，共78页，星期日，2025年，2月5日1953年，沃森（J.D.Watson）和克里克（H.F.C.Crick）提出DNA分子是双螺旋结构（doublehelix），奠定了现代分子生物学研究的基础。第31页，共78页，星期日，2025年，2月5日1962年，Wilkins、Watson和Crick获的诺贝尔医学和生理学奖第32页，共78页，星期日，2025年，2月5日1965年，法国科学家Jacob和Monod提出了著名的乳糖操纵子学说，开创了基因表达调控研究的先河；1968年，美国科学家Nirenberg破译了DNA的密码，Holly阐明了酵母丙氨酸tRNA的核苷酸序列，Khorana首次合成核酸分子，并且人工复制了酵母基因；从而三人分享了诺贝尔医学和生理学奖。FigureThelacoperonincludesthreegenes第33页，共78页，星期日，2025年，2月5日MarshallW.NirenbergRobertW.HolleyHarGobindKhoranaCornellUniversity
Ithaca,NY,USAUniversityofWisconsin
Madison,WI,USANationalInstitutesofHealth
Bethesda,MD,USA1/3oftheprize?1/3oftheprize?1/3oftheprize第34页，共78页，星期日，2025年，2月5日20世纪60年代末，斯坦福大学的生物化学教授PaulBerg开始研究猴病毒SV40，于1972年获得了世界第一例重组DNA，1980获得诺贝尔化学奖；——生物技术时代的新纪元PaulBergWalterGilbertFrederickSanger1/2oftheprize1/4oftheprize1/4oftheprize第35页，共78页，星期日，2025年，2月5日1972年，美国加州大学的Boyer教授从大肠杆菌中分离出一种新的核酸酶EcoRⅠ，它可以特异性地切割DNA，这种新的核酸酶就是限制性内切酶——生物学家有了强大的生物刀。随后，陆续发现了近百种内切酶，可以更加自如地对DNA进行操作。Boyer教授成为美国第一家上市生物公司Genentech的副总裁。HerbertBoyer第36页，共78页，星期日，2025年，2月5日1977年，美国科学家Sanger设计出了一种DNA测序的方法，即双脱氧法；同年，Maxam和Gilberg也发明了一种化学测序方法——两种方法为DNA序列分析提供了有力工具，极大地推动了分子生物学的研究。FrederickSangerWalterGilbert1980年获得了诺贝尔医学和生理学奖第37页，共78页，星期日，2025年，2月5日1984年，德国人Kohler、美国人Milstein和丹麦人Jerne由于发展了单克隆抗体技术，完善了极微量蛋白质的检测技术而分享了诺贝尔医学和生理学奖。NielsK.JerneCésarMilsteinGeorgesJ.F.K?hler1/3oftheprize