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2025年烹饪技师高级技能考试测试题12

一、单选题（共60道题）

1.下列不饱和脂肪酸含量最低的是（）。

A.麻油。

B.豆油。

C.葵花籽油。

D.猪油（正确答案）。

2.元贝用水发好的净料率是（）。

A.300%。

B.100%。

C.150%（正确答案）。

D.200%。

3.猪的硬五花肉，（）相同成五层。

A.韧带与肌肉。

B.筋膜与肌肉。

C.脂肪与筋膜。

D.脂肪与肌肉（正确答案）。

4.油泡土鱿调金黄芡，选用的原则是（）。

A.根据调味品的颜色来调芡色。

B.肉为主色，芡跟肉色（正确答案）。

C.根据芡汁的味道来调芡色。

D.适合菜品的风味特点。

5.原料上浆后用先煎后炸的加热