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2025年食堂安全培训考试题(+答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂用于食品加工？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于面包、馒头等的制作，使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味，C选项错误；柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸度，改善口感，D选项错误。

2.食品加工人员在什么情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所