食用真菌中麦角甾醇及其酯的高效液相色谱分析：方法构建与多元应用

一、引言

1.1研究背景

食用真菌作为一类备受青睐的食品资源，在人类饮食结构中占据着重要地位。其不仅味道鲜美，还富含蛋白质、多糖、维生素以及多种矿物质等营养成分，具有极高的营养价值。随着人们生活水平的不断提高和健康意识的日益增强，对食用真菌的需求持续攀升，其市场规模也在不断扩大。常见的食用真菌如香菇、平菇、金针菇、木耳等，不仅频繁出现在日常餐桌，还被广泛应用于食品加工、保健品开发等多个领域，成为食品工业中不可或缺的重要原料。

麦角甾醇及其酯作为食用真菌中一类关键的生物活性物质，对食用真菌的品质和人体健康均有着重要影响。麦角甾醇