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2024年12月烹饪原料知识模拟习题含参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.硝酸钾在烹调中最大使用量比例是()。

A、0.1‰

B、0.01‰

C、1‰

D、0.05‰

正确答案：C

2.菌藻类原料的鲜品保管一般多采用()。

A、低温冷藏法

B、高温保藏法

C、冷冻保藏法

D、盐腌保藏法

正确答案：A

答案解析：菌藻类原料鲜品保管一般采用低温冷藏法，因为低温能抑制微生物生长繁殖，减缓原料自身的生理变化，从而延长其保鲜期。高温保藏法易使菌藻类变质；冷冻保藏法会影响菌藻类的口感和质地；盐腌保藏法会改变菌藻类原本的风味和质地，所以一般不采用B、C、D选项的方法。

3.根