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2025年烹饪技师高级技能考试测试题11

一、单选题（共100道题）

1.清醉花菇是（）的传统名菜。

A.广府菜。

B.湛江菜。

C.潮汕菜（正确答案）。

D.客家菜。

2.（）不是影响味觉的因素。

A.温度。

B.季节变化。

C.浓度。

D.湿度（正确答案）。

3.豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食物是（）。

A.煮黄豆。

B.炒豆芽。

C.炖豆腐（正确答案）。

D.煮豆浆。

4.加工鸡球时，将鸡肉片成（）cm厚，用花刀法花成井字纹后，再用直刀切4cm的方形。

A.0.3。

B.0.4（正确答案）。

C.0.5。

D.0.6。

5.调味的原则不包括（）。

A.根据